Zrealizowany program innowacji pedagogicznej w klasie 2 TW stanowił kompleksowe i interdyscyplinarne podejście do kształcenia zawodowego w obszarze technologii produkcji wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych. Jego głównym założeniem było połączenie teorii z praktyką poprzez integrację wiedzy z zakresu technologii cukierniczej, chemii, matematyki oraz nowoczesnych narzędzi cyfrowych, zgodnie z założeniami metody SMART i idei STEAM.
W trakcie realizacji programu uczniowie aktywnie uczestniczyli zarówno w zajęciach teoretycznych, jak i praktycznych. Poznawali oraz analizowali zjawiska chemiczne zachodzące podczas sporządzania i wypieku ciast biszkoptowo-tłuszczowych, takie jak denaturacja białek, emulgacja tłuszczów, karmelizacja cukrów oraz reakcje Maillarda. Wiedza ta była bezpośrednio wykorzystywana podczas zajęć praktycznych w pracowni cukierniczej, co pozwoliło uczniom lepiej zrozumieć przyczyny powstawania określonych cech gotowych wyrobów oraz typowych błędów technologicznych.
Istotnym elementem innowacji było rozwijanie kompetencji matematycznych w kontekście zawodowym. Uczniowie ćwiczyli zastosowanie obliczeń matematycznych przy przeliczaniu receptur, masy ciasta, objętości foremek oraz porcji wyrobów. Samodzielnie tworzyli arkusze kalkulacyjne w programie Excel, które umożliwiały przeliczanie receptur na różne wielkości form oraz optymalizację zużycia surowców. Działania te kształtowały logiczne myślenie, precyzję oraz umiejętność planowania procesu produkcyjnego.
Program wzbogacono o wykorzystanie technologii informacyjno-komunikacyjnych. Uczniowie opracowywali receptury i materiały wizualne z wykorzystaniem programu Wakelet, co rozwijało ich kreatywność, estetykę pracy oraz umiejętności prezentowania efektów działań technologicznych. Wprowadzono również elementy nauczania projektowego, pracy zespołowej oraz metody eksperymentu, co sprzyjało aktywizacji uczniów i wzrostowi ich zaangażowania.
Kluczowym elementem projektu było wejście uczniów w role technologów żywności – przejęli oni odpowiedzialność za analizę, planowanie i zarządzanie procesem produkcji. Praca miała charakter wieloetapowy i obejmowała korzystanie z zasobów Zintegrowanej Platformy Edukacyjnej (ZPE), przygotowanie charakterystyki produktów przy wsparciu sztucznej inteligencji (ChatGPT), analizę procesów technologicznych i chemicznych wpływających na strukturę ciasta oraz opracowanie profesjonalnych etykiet i materiałów wideo dokumentujących przebieg działań.
Cennym doświadczeniem edukacyjnym była wycieczka zawodowa do cukierni PSS „Społem”, podczas której uczniowie mieli możliwość bezpośredniej obserwacji produkcji sękaczy kolczastych i talerzowych w warunkach przemysłowych. Pozwoliło to na skonfrontowanie wiedzy szkolnej z praktyką zakładową oraz lepsze zrozumienie specyfiki pracy w rzeczywistym środowisku zawodowym.
Realizacja programu przyczyniła się do:
wzrostu skuteczności nauczania poprzez świadome łączenie teorii z praktyką,
rozwoju kompetencji zawodowych uczniów w zakresie technologii cukierniczej,
kształtowania umiejętności logiczno-analitycznych i krytycznego myślenia,
zwiększenia samodzielności uczniów w planowaniu, wykonywaniu i ocenie wypieków,
przygotowania uczniów do wymagań współczesnego rynku pracy.
Program innowacji pedagogicznej potwierdził, że nauczanie oparte na metodzie SMART, integrujące chemię, matematykę, technologię oraz elementy kreatywne, sprzyja głębszemu rozumieniu procesów technologicznych i znacząco podnosi jakość kształcenia zawodowego.
